在很多人看來，我國制作茶水就是采用泡飲的方式，也就是大家常說的“泡茶”。但實際上，在我國數(shù)千年飲茶歷史中，飲茶的方法也會隨著制茶工藝以及飲茶的具體實踐發(fā)生著變化，當(dāng)然是不斷進步發(fā)展的。大體說來，有煎飲法、羹飲法、研碎沖飲法、泡飲法、新興飲茶方式，如罐裝茶、袋泡茶、速溶茶、茶飲料、濃縮茶等。
一、煎飲法
古代先民最開始是采摘茶葉直接實用的。后來，隨著人們“飲茶”經(jīng)驗的豐富，他們發(fā)現(xiàn)茶葉可以祛熱解渴，而且也能振奮精神，更能輔助治療多種疾病，于是茶葉逐漸從一般的食糧中分離出來，開始煎茶汁治療疾病，這也就是飲茶的第一個階段。在這個簡單的飲茶方式中，茶是作為藥使用的，也常用作祭祀用品。
二、羹飲法
人類文明是不斷發(fā)展的，從先秦到兩漢時期，茶逐漸從單純的藥用轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?。郭璞在《爾雅》中提到，茶“可煮作羹飲”，也就是在煮茶的時候，加入粟米以及調(diào)味的作料等，熬煮成粥狀，然后食用，這種方法在少數(shù)民族中非常多用，直到現(xiàn)在，人們還有在茶汁中加入其他食品，制成羹。
三、研碎沖飲法
研碎沖飲法在三國時代就已經(jīng)出現(xiàn)了，在唐朝的時候開始流行，盛行于宋朝。這種方法是，人們在采下茶葉后，先制成餅，然后在飲用的時候搗成碎末，再用沸水沖泡，其實這就相當(dāng)于現(xiàn)今的飲磚茶。在飲用的時候人們還會加入蔥、姜、桔子以及其他調(diào)料，增加茶的味道，這也說明當(dāng)時的飲茶方式一直處于變革之中。單純用茶葉沖泡在唐朝被稱為“清茗”，宋朝最常使用這種方法，不過唐朝人在飲過清茗之后，常常會再咀嚼茶葉，仔細(xì)品味其中的味道，從而獲得極大的享受。
四、泡飲法
泡飲法開始于唐朝，盛行于明清時期，對全葉進行沖泡。唐人發(fā)明了蒸青制茶法，專門采集春天的嫩芽，經(jīng)過特殊的蒸焙技術(shù)，制成散茶，飲用的時候用全葉沖泡，這在飲茶方式上是一大進步。散茶的品質(zhì)是非常好的，味道清香，能夠引起飲者極大的興趣。在當(dāng)時已經(jīng)有了一套評審茶葉色香味的方法。宋朝的時候，泡飲法以及研碎沖飲法是并存的。明朝的時候，因為制茶方法以制散茶為主，因此飲用方法也側(cè)重于全葉沖泡。這種方法也是今天大多數(shù)人使用的飲茶方法。
五、新興飲茶方式
科學(xué)技術(shù)不斷進步，而且工業(yè)不斷發(fā)達，人們的生活節(jié)奏不斷加快，傳統(tǒng)的飲茶方法已經(jīng)不適合當(dāng)代人的生活和需求，而且年輕人也不能接受傳統(tǒng)的飲茶方法，他們追求簡便、快速以及易于操作、便于攜帶的方式，于是就出現(xiàn)了袋泡茶、濃縮茶、速溶茶以及罐裝飲料茶等各種新興方式。
雖然隨著時間的推移，我國飲茶的方式也在發(fā)生改變或者多樣化，不過在很多的家庭生活中，泡飲法依然是主流，這也是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶。實際上不管是什么樣的制作茶水的方法，只要能夠享受茶葉帶來的效果，都是我國茶文化的組成部分！
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